填空题
沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。
C2～C9的饱和及不饱和醛
填空题 冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。
填空题 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。
填空题 鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。
