判断题
挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
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判断题 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
判断题 比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
判断题 过氧化值为10mmol/kg，相当于20meq/kg.
