判断题 火候，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短与原料成熟度的关系。

判断题 灌入肠衣的称为灌肠，灌入膀胱的称为灌肚。

判断题 咸肉是中国最古老的肉制品之一。