判断题 乳化剂和膨松剂是一种产品。
判断题 可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
判断题 面包风味的形式,以同材料影响最大是糖。
判断题 糖在烘焙制品中,只是甜度上改变。
判断题 巧克力的融化点在10-20℃之间。
判断题 巧克力的保存方法是放在常温下应是15℃-18℃。
判断题 巧克力在融化时不要加水。
判断题 面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
判断题 面包在醒发过程中不用放在醒发箱发酵。
判断题 面团中的糖量最多是15%。
判断题 面粉的主要成分是指蛋白质的含量多少。
判断题 在操作西点时用量最多的是奶油。
判断题 法式面包为多层烘焙食品。
判断题 面包醒发后,即可入炉烧烤,这样色泽更加光亮。
判断题 卧式和面机与立式和面机搅拌出的面团是一样的。
判断题 面包团搅拌好后直接发的最佳合理温度26℃-28℃。
判断题 夏天气温过热,操作面包时可用冰水调理面团的温度。
判断题 面包烤熟后不用震动,也不会下榻或收腰。
判断题 面包出炉后收腰,是烘烤温度过低。
判断题 饼干配方中的面粉必须最后加入。