判断题 泡芙的烤制温度是中温。
判断题 牛奶中的糖是乳糖。
判断题 糊精是面粉中碳水化合物成分。
判断题 搅打植物鲜奶油的最佳温度为45度。
判断题 白砂糖不能直接被人体吸收。
判断题 高筋粉最宜做蛋糕制品。
判断题 泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
判断题 重油蛋糕在打发时要加入蛋糕油来打发。
判断题 面团的成型可分为手工成型和机器成型,主要操作手法中有挤、捏、拉。
判断题 慕斯蛋糕中用的结力片是明胶片。
判断题 乳化剂和膨松剂是一种产品。
判断题 可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
判断题 面包风味的形式,以同材料影响最大是糖。
判断题 糖在烘焙制品中,只是甜度上改变。
判断题 巧克力的融化点在10-20℃之间。
判断题 巧克力的保存方法是放在常温下应是15℃-18℃。
判断题 巧克力在融化时不要加水。
判断题 面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
判断题 面包在醒发过程中不用放在醒发箱发酵。
判断题 面团中的糖量最多是15%。