判断题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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判断题 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
判断题 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
判断题 调制花素馅可使用一切动物性原料。