判断题
在pH低值条件下，皱胃酶活性增高，使得凝乳酶的作用时间缩短，因此，皱胃酶在强酸条件下使用。
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多项选择题 根据奶油制造方法不同，奶油分为（）
多项选择题 冰淇淋凝冻的目的是（）
多项选择题 冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）
