单项选择题
当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低糊化面粉的（），增加面糊的延展性。
A.黏度B.弹性C.水分D.温度
单项选择题 高筋粉中（）、淀粉含量较少，会形成更多的面筋，因此在制作泡芙时宜选用低筋粉或中筋粉。
单项选择题 制作泡芙的面粉一般是（）或中筋粉。
单项选择题 抹面时，要保证整个蛋糕坯都被（）覆盖（厚度约1cm）。
