单项选择题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

单项选择题 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。

单项选择题 蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。