单项选择题 职业的特性主要有：专业性、社会性、多样性和（）

单项选择题 下列属于软面包的是（）

单项选择题 新鲜酵母储存的最佳温度是（）

单项选择题 巴氏消毒奶即在（）的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来，但保质期短。

单项选择题 （）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。

单项选择题 适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。

单项选择题 面包表皮霉变通常是由（）引起的。

单项选择题 供酵母生长繁殖的糖是（）

单项选择题 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）

单项选择题 高筋粉是由（）磨制而成的

单项选择题 （）适用于单件产品的成本核算。

单项选择题 面包烘箱操作时注意：电气部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件，非专业人员不准使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏电。

单项选择题 具有规模的餐厅都订有（），重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成单行道方向行进。

单项选择题 职业有稳定社会、创造财富、（）的功能。

单项选择题 在面包生产中是以（）、水、食盐、酵母为制作面包基本原料。

单项选择题 玉米淀粉按比例与（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

单项选择题 （）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。

单项选择题 （）什么又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。

单项选择题 （）又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油经氢化加奶油香味，固体状。

单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）