判断题 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。

判断题 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量。

判断题 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线可用下图表示。