单项选择题 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

单项选择题 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

单项选择题 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

单项选择题 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）

单项选择题 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

单项选择题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单项选择题 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

单项选择题 酱香型酒的粮曲比是（）

单项选择题 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

单项选择题 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

单项选择题 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

单项选择题 根霉麸曲的制作工艺（）

单项选择题 曲药储存期最佳时间为（）

单项选择题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

单项选择题 乙缩醛是构成白酒风味特征的（）

单项选择题 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

单项选择题 乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

单项选择题 玉冰烧酒发酵容器是（）

单项选择题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

单项选择题 甲烷菌和已酸菌以（）