单项选择题 将液体料直接（）在蛋糕的表面，冷却后凝固、平坦、光滑、不粘手。

单项选择题 （）不是蛋糕装饰的基本材料。

单项选择题 图案中的对比包括造型过程中原料的对比、色彩之间的对比和（）的对比。

单项选择题 图案的完整性要注意主要内容和次要内容的（）。

单项选择题 在构思基础上进行（）是指对食品艺术造型的整体进行合理的设计。

单项选择题 蛋糕造型必须首先确立主题，然后在（）、色彩运用、布局等内容进行构思、设计。

单项选择题 理想的菜点色彩还是应该尽量发挥原料本身所（）。

单项选择题 黄色素的使用量不超过（）。

单项选择题 理想的点心制作是最大限度地发挥和利用（）固有的色彩美。

单项选择题 明度低的（）给人以向内紧缩的感觉。

单项选择题 色相如黑、白、灰等不着彩的色，为（）。

单项选择题 分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

单项选择题 油蛋糕如果（），会出现成品过度疏松，外形饱满度差、凹陷、收腰等质量问题。

单项选择题 制作油蛋糕要选用（）。

单项选择题 油脂用量（）的油蛋糕可以用蛋、糖搅拌法。

单项选择题 将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

单项选择题 （）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

单项选择题 油蛋糕膨松的主要原料是（）。

单项选择题 清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。

单项选择题 麦地拉蛋糕烘烤温度一般为170～200℃，时间为（）。