填空题 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

填空题 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。

填空题 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。