判断题 白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

判断题 清茬曲大热中晾曲。

判断题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

判断题 经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。

判断题 绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。

填空题 酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

填空题 基础酒的标准是（）、（）、（）。

填空题 酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

填空题 凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

填空题 用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

填空题 蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

填空题 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

填空题 当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

填空题 白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

填空题 我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

填空题 验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。

填空题 清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

填空题 大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

填空题 小曲按制曲原料可分为（）与（）。

填空题 流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。