填空题 为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。

填空题 传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试

填空题 罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）