填空题 肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

填空题 蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。

填空题 导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。