填空题
不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。
酥性饼干；韧性饼干；苏打饼干
填空题 和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）
填空题 面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
填空题 面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
