判断题 进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题 原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。

判断题 发酵缸是糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。

判断题 白酒原料出库后，发现有霉变现象的原料要先用。

判断题 清除原粮中的磁性杂质，磁选安排在初清之前。

判断题 大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中低温曲适于清香型白酒的生产。

判断题 辅料容易吸潮变质，运输过程中一定要做好防雨淋。

多项选择题 浓香型大曲酒酿造中，滴窖可以降低出窖酒醅的（）。

多项选择题 酱香型大曲生产过程中，保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行，可以采取（）。

多项选择题 稻壳作为常用的辅料，其质量要求是（）。

多项选择题 白酒酿造过程中，辅料用量过多，则（）。

多项选择题 制曲时，粉碎原料的目的十分明确，是（）。

多项选择题 酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生（）。

多项选择题 白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。

多项选择题 麸曲的特点，以下描述正确的是（）。

多项选择题 常用的白酒封口材料包括（）。

多项选择题 大曲质量标准体系中，属于生化指标的检测包括（）。

多项选择题 将大曲的质量标准体系设置为（）三部分。

多项选择题 白酒酿造过程中，加入辅料的作用是（）。

多项选择题 与酿酒有关的酵母菌包括（）。