问答题
肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
（1）增色作用。 （2）嫩化作用。 （3）经过辐照后的肉品易产生异味。
问答题 分析肉类腌制的方法。
问答题 肠类制品的分类。
问答题 分析烟熏的目的及重要性。
