判断题 利用“模印”成形的品种，如月饼、水晶饼模具。

判断题 “按”成形方法主要适用于形体较小的包馅品种。

判断题 “摊”是一种把面团加工成饼皮方法，如葱油饼，鸡蛋饼的成形。