判断题 双眼酥(蝴蝶酥)可不撒砂糖,另加奶油、果酱于面片上,再卷。
判断题 清酥类制品的特点之一是:内部组织层次清晰,口感酥松。
判断题 在折叠次数相同时,四折法要比三折法得到的层次更多。
判断题 清酥面团的三折法是指面团反复折叠3次(包括包油的一次)。
判断题 清酥面团的包入用油,一般在50%以上。
判断题 巧克力在低温时会保持液态状态。
判断题 用手抓一把面粉,摊开后,面粉仍成团,说明该面粉的含水量较低。
判断题 蛋液搅打时间短,混入的空气不够,制品不够起发。
判断题 搅把打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。
判断题 油脂老化后,其色泽变暗。
单项选择题 如果出现煤气泄漏,首先要做的第一件事是()。
单项选择题 高温胶垫,在不使用时,应()。
单项选择题 "Brush”是指()。
单项选择题 "Fresh Yeast"是指()。
单项选择题 "Do you like change another 0ne"是说()。
单项选择题 Manager的中文意思是()。
单项选择题 ()用于“优质优价”的定价原则。
单项选择题 ()不属于点心价格的毛利。
单项选择题 烘烤泡夫时炉温要注意()。
单项选择题 清酥芝士条的芝士,是()后加入制品中的。