判断题 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

判断题 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

判断题 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。