单项选择题
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。
A.为了使工作效率提高 B.为了使工作速度加快 C.为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴 D.为了使原料成形更加美观
单项选择题 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。
单项选择题 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。
单项选择题 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。
