单项选择题 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

单项选择题 （）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

单项选择题 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

单项选择题 下列中属于完全性蛋白质的是（）。

单项选择题 亚油酸是人体营养中最重要的（）。

单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

单项选择题 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

单项选择题 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。

单项选择题 （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

单项选择题 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

单项选择题 色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

单项选择题 制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

判断题 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

判断题 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

判断题 “walnut”是指核桃。

判断题 糖粉的英文名称是“icing sugar”。

判断题 “Baking oven”的意思是烤炉。

判断题 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

判断题 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

判断题 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。