问答题
为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
在加工板虾生坯时之所以要剞入刀纹并斩断筋络，这是因为虾体成弯曲状，加工时剞入刀纹并斩断筋络这样腌喂时易于入味，虾体松散软......
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问答题 为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
问答题 简述刀法与用力的关系。
问答题 简述刀具的薄厚与力的关系。
