判断题 按照撤换餐用具的服务要求，盛过汤的汤碗，碗内难免留下一定的汤汁，为了避免两味混合，影响原汤的口味，故用完第一道汤菜后需换一套干净的汤碗、汤勺。

判断题 餐厅服务人员摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

判断题 摆台是服务人员根据就餐人数和规格，将各种餐具规范有序地铺设到餐桌上的服务工作。