填空题 当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

填空题 白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

填空题 我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

填空题 验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。

填空题 清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

填空题 大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

填空题 小曲按制曲原料可分为（）与（）。

填空题 流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

填空题 浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

填空题 酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。

填空题 大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

填空题 小曲按添加中草药与否可分为（）和（）

填空题 馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.

填空题 根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

填空题 生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

填空题 半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

填空题 烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。

填空题 生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

名词解释 打量水

名词解释 基础酒