判断题 膳食中的各种营养素，必须满足进餐者的正常生理需要和劳动需要。

判断题 油少、蛋少、水多的泡夫制品，其成品品质量最好。

判断题 奶酪酥条（芝士条）是先整好形，再加上奶酪。

判断题 英式包油法和面团要擀的厚薄均匀，长宽整齐。

判断题 烘烤戚风枕头蛋糕时，面火应比一般戚风蛋糕小一些。

判断题 采用糖油搅拌法搅拌奶油蛋糕时，蛋要依次加，不可分次加。

判断题 烘烤天使蛋糕的烤盘，其底壁必须涂油。

判断题 蛋糕属于甜味食品，故配方内不能加盐。

判断题 把奶粉与水按1：9的比例配好，即是奶粉水。

判断题 熔化巧克力时，必须往巧克力内加水。

判断题 熔化巧克力时，要采用隔水加热法。

判断题 品质优良的液体油脂应有少量沉淀物。

判断题 面粉的品质优劣只要从面筋含量、水分含量、颜色及新鲜度等几个方面来鉴定。

判断题 蛋液搅打的时间越长，混入的空气越多，越发越好，成品质量越好。

判断题 每天下班前，应把车间的机器、电器开关关闭或拔下插头。

判断题 我国目前膳食结构的特点之一是以植物性食物为主。

判断题 购进香蕉8千克，进货价为每千克3元，去皮后得蕉肉7千克，则该净蕉肉的单位成本为每千克3元。

判断题 制作泡夫面糊时，面粉要在油为熔化前加入。

判断题 在双眼酥（蝴蝶酥）的擀制过程中，要撒上砂糖。

判断题 清酥类制品肯定不用奶油、果酱或水果做馅料。