判断题 在腐乳生产过程中，煮浆温度为95～100℃，时间为3～5min。

判断题 豆豉生产中，浸泡后的大豆的含水量以30～40%为宜。

判断题 生产毛霉型豆豉时，在制曲过程中，当白色菌丝转为浅灰色，并且有少量黑褐色孢子出现时，必须出曲。