单项选择题 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

单项选择题 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

单项选择题 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。