判断题 酱类在发酵的过程当中，产生了原料中不含有的维生素B6，对于素食者预防维生素B6缺乏具有重要意义。

判断题 味精在pH值=7.0左右鲜味最强。

判断题 红糖的褐色来源是因为其含铁量很高。

判断题 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主。

判断题 蛋黄中的胆固醇含量很高，蛋类是引起高脂血症，动脉粥样硬化，冠心病等疾病的危险因素。