填空题
一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的（），但高温长时加热会严重影响乳粉的（），最好是采用高温短时杀菌方法
氧化；溶解度
填空题 目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是（），这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和（）
填空题 冷冻法生产乳粉可以分为（）和（）两类。
问答题 试述再制干酪的加工工艺流程及要点
