单项选择题 在油中常见的是卵磷酯，有抗干性能，极性弱，能（）于油中。但易水化，析出沉淀。故用水化法可以除去油中大部分磷酯。

单项选择题 当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。

单项选择题 植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。