判断题 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

判断题 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

判断题 淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。

判断题 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

判断题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

判断题 花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

判断题 奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

判断题 职业与专业的区别在于职业主要指人们所从事的工作。专业是指根据科学分工或者生产部门的分工把学业分成门类。

判断题 道德信念（理想信念）是道德品质的灵魂。

判断题 职业道德教育主要指动外部受教育者提高职业道德认识，陶冶职业道德情感，锻炼职业道德意志，树立和坚持职业道德信念，使其形成良好的职业道德。

判断题 操作性职业可分为现实型操作职业和非现实型操作职业。

判断题 职业是人们在社会中所从事的作为主要生活来源的工作，职业通常有称为工作岗位。

判断题 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

判断题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

判断题 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。

判断题 猪油是由猪的脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

判断题 酸奶油是将培植酵母菌加入奶油中，置于约22度的环境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳酸含量，然后将酵化的奶油包装放置约12~48小时，可用酸奶代替。

判断题 马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作披萨和糕点。

判断题 鲜奶油最好现打现抹，打好后放置过久会变得很粗糙。