判断题 摇篮炉烘烤量大，规格种类多，有24盘、30盘、36盘等多种选择。

判断题 最后醒发时间过长，成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。

判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时，已无操作可以补救。

判断题 快速发酵法又称翻面一次发酵法。

判断题 脆皮面包面坯调制时一般不加糖。