单项选择题 发酵物料进入窖内，以专用材料（黏土、塑料布）将窖面密封，隔绝空气进行发酵的操作，称为（）。

单项选择题 陈香是白酒的香气，具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气，这种香气称为（）。

单项选择题 原料除杂时，除稗的目的是（）。

单项选择题 白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。

单项选择题 大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。