问答题
论述影响油脂氧化速率的因素。
(1)油脂的脂肪酸组成:不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1.顺......
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问答题 油脂发生氧化酸败的类型有哪些?简述油脂自动氧化的反应过程。
问答题 简述乳化剂稳定乳浊液的作用方式。
问答题 试分析导致乳浊液不稳定的因素。