单项选择题
A.发酵是指面点制品在醒发过程中，使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体，并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中，通过快速搅拌使空气进入面团内部，使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下，制品内部的水分逐渐蒸发，导致制品失去弹性，变硬难以咀嚼的过程
单项选择题 下列哪个不是西式面点的类别（）
单项选择题 下列哪个事件对西式面点的发展产生了重要影响（）
单项选择题 下列哪个国家对西式面点的发展做出了重要贡献（）
单项选择题 西式面点在哪个时期开始在欧洲广泛流行（）
单项选择题 下列关于西式面点发展历程的选项中，哪一个是正确的（）
单项选择题 下列关于西式面点的说法，正确的是（）
单项选择题 蛋糕卷使用的原材料有（）
单项选择题 在使用稀奶油时，使用过剩的稀奶油应该在冰箱（）保鲜柜存放为宜。
单项选择题 在使用巧克力装饰乳冻甜品时，要注意造型（）
单项选择题 在制作胶冻甜品时，倒入盛器时（）适宜。
单项选择题 在胶冻甜品中原料（）的量越大，凝固所需的时间就越长。
单项选择题 制作胶冻时凝固成型时间和配料中（）使用量有关。
单项选择题 在用刻压法制作胶冻时先在冰箱冷冻成型后再用刀（）形状成型。
单项选择题 一般情况下，制作胶冻甜品可以自由选择模具，但是都必需（）成型。
单项选择题 乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、（）等成型方法。
单项选择题 乳冻的调制方法根据品种的不同有差异，但其中的淡奶油一般会（）后开始下一步。
单项选择题 由于在乳冻制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。
单项选择题 制作乳冻时添加（）可以增加制品的风味特色和花色品种。
单项选择题 乳冻甜点的成型一般采用（）
单项选择题 在使用巧克力食材对泡芙进行（）时，要注意泡芙一定要凉透。