单项选择题 粮食类淀粉色（）、性软、有光泽。

单项选择题 面粉中蛋白质含量约占（）。

单项选择题 在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯（）具有弹性、韧性和延伸性。