判断题 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长

判断题 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

判断题 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法