判断题 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

判断题 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

判断题 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。