单项选择题 在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。

单项选择题 高温可以使酶（）。

单项选择题 麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。

单项选择题 我国名酒董酒的生产采用的是（）工艺。

单项选择题 从洗瓶到（）生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的设施。

单项选择题 陶坛清洗后，立即（）放置。

单项选择题 下列关于制曲前清洁准备工作的要求中，描述错误的是（）。

单项选择题 清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比（%），称为（）。

单项选择题 当打糟机出口酒醅堆积过高出口堵塞时，应（）。

单项选择题 根据JJG 687-2008《液态物料定量灌装机》，灌装机在额定灌装能力的条件下灌装量合格率应为（）。

单项选择题 过滤机的生产能力一般以（）表示。

单项选择题 要求酱香型白酒高温大曲成型后曲块成龟背型，中间最厚部份最多不超过（）。

单项选择题 根据QB/T 4254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率应小于（）。

单项选择题 对于固态法白酒蒸馏系统，若甑桶上口半径比下口半径大（）以上时，则甑桶的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并直接影响蒸馏及蒸煮效果。

单项选择题 酱香型白酒封窖时，按四周厚、中间薄的要求将封窖泥覆盖在酒醅面上拍平，封窖泥厚度（最薄处）应大于（）。

单项选择题 对于辊式粉碎机，（）与物料所能获得的粉碎比无关。

单项选择题 酒水灌装时，由质检员用量筒测量开始灌装的第一圈酒，如有计量不合格的，立即停机调整，直至合格后，才允许正式进行灌装，第一圈酒（）。

单项选择题 根据GB/T 32560-2016《活性炭分类和命名》，材料分类符号“Ws”代表（）。

单项选择题 酱香型高温大曲进仓工序时，除靠墙、底部、顶部和最后一行的曲块外，其余曲块按（）的方式方法交错侧立堆放。

单项选择题 使用陶瓷容器贮酒，应注意的问题不包括（）。