判断题 测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg/g。

判断题 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

判断题 国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg/g。