判断题 调制清汤（Consomme）可用蛋白吸聚杂质，使其清澈。

判断题 胡萝卜素是一种安定的色素，经过长时间烹煮也不易变色。

判断题 处在竞争进步的社会，身为西餐厨师应能认识食品包装之外文标示及烹调法。