判断题 搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。

判断题 制曲过程实际就是一个培菌的过程。

判断题 白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。

判断题 蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。

判断题 麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。

判断题 在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。

判断题 在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。

判断题 酱香型大曲中，黑曲的酱香味好，糊苦味较重。

判断题 在酱香大曲曲坯进房时，可以先用干燥无霉烂的旧稻草铺在曲房靠墙的一面。

多项选择题 酱香型白酒酒体设计目的是（）

多项选择题 大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

多项选择题 防止白酒出现臭味的工艺措施有（）

多项选择题 影响蒸粮效果的关键因素有哪些？（）

多项选择题 上甑做到“见汽压醅”及（）

多项选择题 上甑前准备工作有哪些？（）

多项选择题 高粱应该选择什么样的？（）

多项选择题 成型曲块应该是什么样的？（）

多项选择题 搅拌好的曲料有什么要求？（）

多项选择题 拌曲时用水量过大会有什么影响？（）

多项选择题 上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5-10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求（）