判断题 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

判断题 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

判断题 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。