判断题 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

判断题 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

判断题 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。