单项选择题 戚风蛋糕烘烤温度过高，会导致（）。

单项选择题 泡芙面糊太湿，泡芙不容易烘干定型，（）。

单项选择题 泡芙生坯成型的使用工具有（）。

单项选择题 二次发酵法中种面团的搅拌是先将（）与水一起加入搅拌机中搅拌均匀，再把面粉加入，慢速搅拌至卷起阶段，形成面团即可。

单项选择题 手指轻轻按压面团表面，如果面团弹力大并能马上恢复原状，则表明（）。

单项选择题 清酥制品生坯完成后，放入烤盘时要（）。

单项选择题 清酥类点心烘烤时要恰当掌握好温度，一般要采用（）烘烤法。

单项选择题 常用于打发装饰的动物奶油属于（）稀奶油。

单项选择题 泡芙成形的方法一般是挤制成形，一般形状有（）椭圆形等。

单项选择题 面团发酵的基本作用以下错误的是（）。

单项选择题 打发蛋白时，温度过高会导致蛋白（）。

单项选择题 蛋白打发的第一阶段的状态是（）。

单项选择题 人们利用红外线烘烤可以增加加热速度，但缺点是（）。

单项选择题 烘烤时当面团温度超过（）时，酵母便停止活动，不再产生二氧化碳气体及其他代谢产物。

单项选择题 烘烤面包时，（）的作用在烘烤阶段即开始。

单项选择题 面包烘烤时会发生（），它会吸收面筋原来持有的水分使淀粉颗粒本身膨胀，体积增加。

单项选择题 一般可利用面包中心的（）来判断烤熟所需的时间。

单项选择题 制作清酥类点心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。

单项选择题 以下属于烘烤面包使用的方法有（）。

单项选择题 以下属于热能辐射烤炉的是（）。