单项选择题 用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据（）品种的需要制馅。

单项选择题 制馅一般选用当年的嫩鸡（）。

单项选择题 用酱鸡、酱鸭制馅时，一般先（），再按要求切丝或丁使用。